如何炒鸡肉比较嫩

如何炒鸡肉比较嫩

如何炒鸡肉比较嫩，鸡肉的做法千千万，但是个人觉得鸡肉最好吃也最简单的方法就是炒着吃了，虽然炒鸡的做法很多家庭都吃过，也有很多人在自己的家里面做过这道美食，下面看看如何炒鸡肉比较嫩。

准备食材：鸡肉、笋尖、青红辣椒、植物油、生抽、姜、花椒粉。

操作/步骤

腌制鸡肉

鸡肉洗净切成条，加入生抽、淀粉、花椒粉拌均匀腌制10分钟。

切食材

青红辣椒洗净切丝，姜切末，笋尖切成条备用。

炒鸡肉

热锅烧油，放入鸡肉条，中火翻炒，加入料酒翻炒均匀出锅待用。

炒配料

另起锅烧油，放入青红辣椒、笋尖炒出香味，加入鸡肉条，快速翻炒均匀。

加入调料

加入盐、生抽、鸡精，翻炒均匀即可。

第一步：取几瓣大蒜剥皮之后切成片状，将大葱切段，姜切成碎末的形状备用。将买回来的鸡肉用刀切成小块的形状，再将鸡肉都放到清水当中浸泡20分钟左右，将鸡肉当中的血水和杂质都浸泡出来，再用清水将鸡肉重新清洗两遍放到小碗里面。

提示：这一步可以将鸡肉当中的血水和杂质浸泡出来，这样能让鸡肉吃起来不那么腥，但是大家在浸泡完鸡肉的时候一定要注意用清水将鸡肉再冲洗两遍，这样鸡肉就更干净了。

第二步：向状鸡肉块的碗里面加入适量的生抽、酱油、胡椒粉、食用盐和白糖，用筷子将他们都搅 ……此处隐藏1084个字……10克 盐4克 味精2克 鸡精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)25克 葱汁10克 姜汁5克

制作工艺：

1、将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出

2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末

3、姜切成指甲片

4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形

5、大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形

6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末

7、泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成

六、嫩姜炒鸡脯

主料：鸡胸脯肉200克 子姜75克 鸡蛋清25克

辅料：黄酒6克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 猪油(炼制)110克

制作工艺：

1、将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片

2、将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀

3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用

4、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油

5、炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸

6、用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成