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四川凉拌菜做法图片

时间:2024-05-30 21:57:58
四川凉拌菜做法图片

四川凉拌菜做法图片

四川凉拌菜做法图片,很多人对于四川的凉拌菜都是非常喜欢的,而且吃辣并非四川人,但四川人会使用辣,四川人在辣子的使用方面首屈一指,下面看看四川凉拌菜做法图片及相关资料。

  四川凉拌菜做法图片1

凉拌菜的形式

麻辣凉拌菜属于一种简易式的凉拌菜,有荤有素,品种多,顾客有更多的选择,荤素都是分开定价,顾客可以选择只凉拌素菜,也可以荤素搭配在一起来凉拌,认为,同样还可以根据自己的口味选择不辣的口味、中辣的口味、特辣的口味等三种,“夏蜀凉菜”在调配技术上也是这么配置的。价格实惠,买回去下稀饭、夹锅盔、喝啤酒安逸得很。

凉拌菜的利润

认为,凉拌菜的利润非常高不奇怪,别人起早摸黑,辛辛苦苦,生意做的好,月入万元是对劳动者的真实安慰,对从业者来说旱涝保收,对顾客来讲方便实惠。一斤素菜采购几元钱不等,加工调味之后卖个10多20元一斤为何不可,荤菜十多元一斤不等,加工调味之后卖个20元到60元一斤也不为过,这是辛苦钱。

生意好的关键

做四川凉拌菜生意有好有坏,当然这肯定是与菜品的种类、新鲜度、价格有关系,但认为,重中之重其实就是味道!生意好不好看厨师的技术,这句话没有错,酒香不怕巷子深,这句话也没有错。

既然说到味道,那么为何别人味道好,自己味道不好呢?关键就是在今天所解析的主体:就是凉菜红油、 ……此处隐藏915个字……放入金针菇煮3分钟,捞出待用。

二、红油的制作

材料:调和油200克,豆瓣酱20克,姜葱蒜各10克,紫草3克,八角、香叶、桂皮各1.5克,茴香、草果(去籽)各1克。

做法:锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。

三、辣椒油的制作

先将锅洗干净,放入适量的油,烧开(冒烟)放至6成热(4-6分钟左右)待用。

比例:200克辣椒比例;辣椒粉(辣王)150克,辣椒粉(子弹头)50克,

制作过程:将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌,然后逐步加入烧至6成热的菜油,边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可。

注:1又要烧开,如果不烧开那是生油,因为辣椒油是直接添加到碗中食用的,左右有必须是熟油,高温加热过的油才是可以安全食用的,否则会导致个别人肠胃不适。

2、放置辣椒油容器一定要不锈钢容器或者陶瓷的容器。

3、烧油时切忌油着火烧伤人,要用小火。

四、凉菜的制作方法

调味:水300克,盐15克,味精10克,鸡精10克,蒜末20克,调和油20克。

做法;锅烧热入油下蒜末炒香倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用。

四、凉菜出品

凉菜500克:调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量,搅拌均匀即可。注(花椒、醋根据当地口味调节)

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