水煮猪肝冷水下锅还是热水下锅

水煮猪肝冷水下锅还是热水下锅

水煮猪肝冷水下锅还是热水下锅，猪肝是猪的一个内脏，很多的人会喜欢吃猪肝，猪肝煮的够火候的话是可以做到鲜嫩多汁的，这个关键就是看是热水还是冷水下锅的问题，以下分享水煮猪肝冷水下锅还是热水下锅。

　　水煮猪肝冷水下锅还是热水下锅1

猪肝鲜嫩的关键在这里：

1、煮猪肝时要开水下锅： 煮猪肝时，要开水下锅煮制，否则猪肝会因为加热时间过长变老。开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。

2.煮猪肝时不要一直煮：煮猪肝不要一直煮，要在煮制10分钟后停火，将猪肝焖熟。这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬，变老，不鲜嫩。

制作方法：

步骤1.

猪肝用清水清洗干净，然后泡入装有清水的盆中浸泡出多余的血水。

步骤2.

锅中倒入多些的清水，大火将清水烧开，加入葱，姜，花椒，八角还有清洗干净的猪肝，再继续大火煮至锅中的水加热沸腾，转成小火炖煮10分钟，然后关火加适量的盐，盖上盖子焖制。15分钟后用筷子插一下，看是否有血水渗出，如果还有血水，可以再次将汤汁烧开，然后关火焖制。直至用筷子插入时没有血水渗出，即可。

步骤3.

准备些蒜末放入一个空碗中，再加入鸡精，放在一边备用。另起锅倒入适量的油，加花椒炒香，然后倒入酱油烧开，淋入准备好的蒜末上。煮好的猪肝晾凉至不烫手后，掰成小块装入盘中。吃的时候用猪肝蘸上准备好的酱油。

这样一份美味鲜嫩的下酒菜， 就做好了。

　　水煮猪肝冷水下锅还是热水下锅2

一、煮猪肝要多长时间

大火开锅后，小火煮10分钟就可以了。

锅中放入适量的水，猪肝也随后放下去，大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅，如果热水下锅的话，猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的，所以这样焯好的'猪肝儿，不仅口感不好，而且营养价值会流失很多。

锅开之后，用筷子在猪肝上扎眼儿，如果筷子抽出时没有血水冒出，证明熟了，这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好，如果觉得猪肝的没有焯好的话，尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时，这样也可以让猪肝更加的入味，随后我们把焯好的猪肝，捞出控水。一个小时之后取出猪肝，切成片状，进行摆盘，大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。

二、猪肝有异味怎么办

猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

三、煮猪肝要注意什么

煮猪肝之前要先将猪肝洗干净之后，浸泡半个小时左右。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

煮煮猪肝要多长时间？现在知道了吧。煮猪肝其实并不像是大家想象的那么难，只要掌握好及格要点，就能做出一碗既新鲜又美味的猪肝汤啦~希望大家看了小编的文章以后，都能煮出一碗非常好吃的猪肝汤。大家一定要记得在猪肝儿在焯水的时候，一定要冷水下锅才会能够让猪肝儿更有嚼劲，更有味道。

　　水煮猪肝冷水下锅还是热水下锅3

猪肝焯水冷水还是热水

猪肝在烹饪前最好进行焯水，首先锅中加入大量的水，加入料酒、大葱段、姜片、盐，开火将水煮开，煮开之后放入猪肝，猪肝焯水20秒左右即可将其捞出，如果是已经切成薄片的猪肝，下锅焯水5秒即可捞出。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站、解毒器官，所以猪肝食用前要去毒，焯水前的准备工作也很重要。猪肝要先在水龙头用清水反复冲洗干净，冲洗也可以去除有毒物质，然后加入适量料酒、葱段、老姜片、酱油、糖抓匀，腌制10分钟，再进行焯水。

猪肝的营养价值

猪肝是猪的重要器官，是一种非常理想的补血佳品。同时，猪肝中含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，口感非常的鲜嫩可口，适合大部分人食用。