肝是冷水下锅还是热水下锅
肝是冷水下锅还是热水下锅，人们喜欢吃的食物非常多，比如动物的内脏也是人们的心头爱，肝是卡红的一种，但是肝如果做不好的话不仅会老而且还会有腥味，那么肝是冷水下锅还是热水下锅
肝是冷水下锅还是热水下锅1猪肝拿回来最好是用冷水泡一下。上面放点姜片跟料酒去一下腥味。然后用开水气一下血水。之后等水烧开了再放猪肝,所以要热水下锅才比较好吃。
美味的猪肝清洗很关键、最先要处理的就是猪肝的脏腥味，猪肝因为是藏血的器官，所以这里面血的含量是相当丰富的，这些血液也是猪肝主要的腥味来源。
因此在制作猪肝时要先将血清除干净。最简单的清理方法就是用清水清洗浸泡，也就是将猪肝先切成小块，然后放入网篮中，在流水下反复抓洗。然后再用清水冲干净，最后放入清水中浸泡，将剩余的血水，浸泡干净。经过这样处理的猪肝，腥味就不会很大了。
选择新鲜健康的猪肝、
1、看外观选猪肝、要选择表面光滑完整，没有破损，纹路清晰，上面没有菜籽大小白点的猪肝就是比较新鲜的猪肝。猪肝颜色发黑，颜色如猪血一样深，没有光泽，并且表面起褶皱，萎缩说明猪肝已经不新鲜了。颜色呈紫红色，切开后会有血水流出，少数还厚有浓水泡的，说明猪肝是病死的不要选购。
2、颜色过浅的猪肝不要买、一般颜色呈锗红色或者有些发白的猪肝，按上去会塌陷的，大多是注过水的不要购买。
让猪肝鲜嫩的关键在这里、
1、 煮猪 ……此处隐藏834个字……要煮制5分钟后就好关火，靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。
3、煮猪肝要开水下锅、煮猪肝时要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液也就被封在里面的。再煮制时猪肝就会很鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间，使猪肝更鲜嫩，不硬。
4、煮猪肝的水要没过猪肝、煮猪肝的水要没过猪肝，否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。
5、煮猪肝要保存在原汤里、煮好的猪肝要在吃的时候再从汤汁中取出来，否则猪肝会因为 长时间暴露在空气中氧化变黑。
煮鸡肝用冷水下锅，因为鸡肝的血腥味较重，通常是先将鸡肝放入冷水中浸泡2-3小时，然后将其洗净放入烧开水的锅中焯水2分钟；再将鸡肝捞出冲去表面的血沫，放入冷水锅中，并加入少许料酒、姜片，待水开后煮制10分钟左右，可有效去除腥味。
焯水的作用、
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
