红烧鱼放冷水还是热水
红烧鱼放冷水还是热水，鱼的营养价值是很高的，鱼是一种适合绝大多数人吃的食物，比如那些目前正在减肥的人，吃鱼是非常不错的，减肥的人吃鱼可以让自己有足够的营养，下面是红烧鱼放冷水还是热水。
红烧鱼放冷水还是热水1放冷水比较好。
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖 ……此处隐藏451个字……市场购买了新鲜的草鱼以后，拿回家用清水清洗干净，看看鱼肚子里面是否会有一层黑膜，要注意把鱼肚子的黑膜撕掉，这是非常关键的一个步骤，如果没有把鱼肚子的黑膜撕掉，就会让鱼有一股特别重的腥味，做出来的红烧鱼特别不好吃，清理掉鱼肚子里面的黑膜以后，把鱼鳍和鱼鳞也去掉，然后把鱼切成大块，放在盘子里面沥干水分，之所以在做红烧鱼的时候要把鱼给切块，主要就是为了让鱼更加入味。
第三步煎鱼。很多人在煎鱼的时候可能都会遇到一个烦恼，那就是煎鱼特别容易粘锅，特别容易破皮，其实在煎鱼之前应该要先用生姜片擦拭一遍锅子，然后再倒入食用油进去，把鱼放下去煎的时候就不会出现粘锅的问题，也可以在鱼表面抹上一些食盐，把鱼放下去煎也不用担心粘锅，还有刚刚把鱼放进去煎的时候，千万不要来回翻动鱼块，这个时候鱼还没有定型，翻动鱼块会让鱼碎掉，煎出来的鱼特别不好看。
等到一两分钟鱼煎得定型了以后再翻动到另外一面，煎另外一面时，也必须要在另外一面撒上一些食盐，两面都煎成金黄状态，然后倒入食醋进去，醋的量可以稍微多一些，可能很多人都感到不能够理解，为什么要加入食醋呢？其实加入食醋主要就是为了去除鱼的腥味，也许很多人觉得加入料酒也一样能够去除鱼的腥味，相比于料酒来说，用食醋去除腥味的效果其实更好，而且也能够让鱼肉更加好吃。
第四步炖煮。鱼煎好了以后在锅里面加入冷水，切记千万不要加入热水，加入热水会让肉质受到影响。加入冷水进去以后，再放入葱姜蒜和干红辣椒一起煮，大概20分钟以后放豆腐炖煮15分钟即可直接关火，装盘前可撒上鸡精和香油增加香味。
