熏鲅鱼的做法最正宗的做法
熏鲅鱼的做法最正宗的做法，熏鲅鱼是家里过年的保留项目，每年都做，对这一道食材，很多人存有着较为大的眷念感，也是一种儿时的味道，以下看看熏鲅鱼的做法最正宗的做法。
熏鲅鱼的做法最正宗的做法1鲅鱼是很常见的鱼种，而且没什么刺，很多人都喜欢吃，五香鲅鱼的话，首先选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克。切葱段、姜片。先不着急处理内脏，特别是冻鲅鱼
一定要先切段，后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损，外形完整，美观大方。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可。把切好的鲅鱼块去除内脏，剪去鱼鳃，在家制作，鱼头扔掉就行，如果想要摆盘造型，鱼头建议留着。然后把处理好的鲅鱼清洗干净，放入一较大容器内。
加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌渍25分钟。挑去鱼块表面的葱姜丝，用厨房纸或棉布吸干表面水分，加入老抽2克，再酱制5分钟，这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽。
锅内倒入足量植物油，油温七八成热，约220度左右，把腌渍酱好的鲅鱼块下入，炸至表面呈现出诱人的酱红色，一定要炸酥炸透，捞出控油。锅内倒入植物油30克，四五成热时下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克，再次炒香。下入炸好的鲅鱼块，倒入没过鱼块的清 ……此处隐藏593个字……泡茶备用。
10、熏烤：1、取一个海碗，添加一等生抽100g、高度酒50g、白砂糖120g、五香粉15g、味精8g，添加500ml沸水，化掉调均匀成卤料；2、底锅垫上双层竹篦子，避免糊底，逐层摆上炸好的鱼肉、葱段、生姜片和泡好的香辛料；3、倒进调准的卤料，添加泡香辛料的水，水位线不久未过鱼肉就可以。
11、加盖子，大火烧开，转最少火渐渐地煨制，期内要舀起料汁淋在顶层的鱼肉上，反复几回，直至料汁挥发到难以舀起。再次煨制，直至料汁彻底耗光。不必要的糖份堆积在底锅，焦化厂飞出浅浅的糊味就可以熄火，不必打开表盖，焖30分钟后打开表盖起锅，全部全过程约4钟头。
12、熏好后当心的将鱼肉一一夹起，逐层摆入干净的小盆里。酥鱼热的情况下很敏感，干万当心取放。
13、所有摆放后放凉，当然吹干一夜。刚起锅的鱼肉还较为湿，口味较差，味儿也不足深厚，伴随着制冷，水份挥发，肉质地越来越紧致，味儿也更加深厚，凉透以后口味最好。如图所示，它是放留宿以后的实际效果，很有光泽度，是否比刚起锅时色香味俱全好许多 啊。
二、常见问题
鱼肉要切得薄厚匀称，薄厚1公分为最好，过薄易破，太厚水分含量大，口味差；
炸制的情况下要炸干一些，才可以更强的进味；
熏烤的情况下一定要垫上竹篦子，不然太妃糖会让鱼肉黏在没法取下；
一定要有耐心，要直到水份所有挥发掉，冒清烟才能够 有与众不同的焦香气。
