炖猪肉调料忌讳

炖猪肉调料忌讳

炖猪肉调料忌讳，猪肉是我们生活中使用最多的一种肉，猪肉要想好吃，放调料也是有讲究的，可能很多人对吃有很深的了解，但是面对自己动手却不知道怎么办，以下炖猪肉调料忌讳。

　　炖猪肉调料忌讳1

炖猪肉最忌讳放花椒，花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重，基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味，吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃。

如果是家庭里面，不建议在炖猪肉里面添加香料，如果是真喜欢味道厚重的肉类，可以在自家制作一锅卤水，每次烧肉的时候加一勺卤水足以!

什么情况下猪肉里面要加香料

① 制作红烧菜肴，好增添菜品的香气及味型。

② 腥膻味重的内脏类，比如肥肠/肚子等。

③ 猪肉的肉质柴/硬，腥膻味重。需要用花椒辣椒及香料来压住里面的腥膻味!

④ 卤肉，如卤猪蹄/猪头皮/猪大肠。

炖猪肉放什么香料合适

制作猪肉类烧菜会加些香料，添加香料的目的主要是祛异压腥和增菜肴的风味。比如制作红烧肉、烧猪蹄、烧肥肠、烤排骨等都可以添加适量八角、桂皮、草果、山奈、香叶等。

　　炖猪肉调料忌讳2

炖猪肉最忌讳放花椒。

花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重，基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味，吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃。

猪肉的作用

滋补身体猪肉含有优质的蛋白质、氨基酸，能为生命活动提供充足的营养物质，身体虚弱者可以常吃瘦肉滋补身体。

补气养血猪肉含有丰富的铁元素，可以为造血提供充足的原料，贫血的人可以常吃猪肉补气养血。

促进生长发育猪肉蛋白质含量高、脂肪含量相对较少，青少年儿童常吃不仅能促进生长发育，而且不用担心会引起肥胖。

　　炖猪肉调料忌讳3

其实大家炖猪肉时，肉越炖越香主要是调料出了问题，因为很多人炖猪肉时，都会放“最忌讳”的香料，10个人就要9个人都会放，难怪猪肉越炖越柴，它就是花椒，有一句老话是这样讲的“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放八角！

为什么炖猪肉不能放花椒呢，我们就要从花椒的本身特性说起，花椒气味芳香，同时具有增香和味、解腻开胃的作用，但是由于花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中炖，会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时，千万不能加花椒！

其实炖猪肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的.香料，可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中，可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时，不要随便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉！

2斤猪肉，放1克白芷、1颗白豆蔻、2克陈皮、1个八角、2片香叶、半个草果就可以了，这个是炖猪肉最简单最香的小配方，希望大家以后都能炖出非常香的猪肉！胡师傅今天分享给大家的香料知识就到这里了。