猪肉放什么香料最佳

猪肉放什么香料最佳

猪肉放什么香料最佳，猪肉和含有辛甜香味的香料是绝配，一般煮猪肉很多人都是要加香料的，无论是怎样的猪肉加了香料才不会有腥味并且能更香，以下关于猪肉放什么香料最佳。

1、八角：

又称为大料，八角茴香。由八枚骨突果集成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝货钝尖。大料的特殊香气浓郁而强烈，滋味辛、甜。非常适合猪肉，能起到提香，去除猪肉异味的作用，能促进食欲。可是市场上有些小档口会以红茴香，地枫皮，莽草作为八角出售。大家要擦亮眼睛，不要买了假八角咯！

2、小茴香：

原名小怀香，又称香丝菜。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。小茴香对于猪肉的异味有压制作用。并且能够提升香味，用量稍多。

3、草果：

可药食两用，草果作调味香料，全株可提取芳香油。果实入药。可以给猪肉提香，提味。卤猪，牛，羊肉必不可少的香料。

4、桂皮：

又称为香桂，桂皮作为食品香料和烹饪调料在中国作为肉类调味品和生姜齐名。桂皮能为猪肉等肉类食材大幅度提香，如果是卤肥肠，猪心等内脏。需要用量会更多。

5、白豆蔻：

种子横切面尖梯形或不规则三角形，外周微波状。主要产地越南，泰国，广西等热带地区。主要用于猪肉的去腥，去膻味。也有少许的提香，提鲜作用。

6、砂仁：

砂仁广泛应 ……此处隐藏355个字……，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错。

烀猪肉“2窍门”

一，凉水浸泡去血水

烀猪肉，不要把猪肉焯水，因为这样会使猪肉表面受热和遇冷收缩，这样会导致猪肉的瘦肉部位发柴，影响口感，还会使肉中香味流失一部分。

烀猪肉时，可以把猪肉入凉水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈不浑浊时为好，这样捞出来控干水分再进行下一步操作。

烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊，然后再入清水中刷洗干净，这样可以去除猪肉上的异味，使猪肉吃起来味道更香。

二，大块下锅加小火慢炖

烀猪肉时所耗费的时间比较长，因此猪肉最好是大块下锅，这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去，如果块太小很容易把肉炖烂，而使肉质发柴影响口感。

1、祛异的香辛料

适合动物类食材；高良姜、胡椒、花椒、白芷

香叶、陈皮、草果等

适合蔬菜类食材；辣椒、香叶、胡椒等

2、掩盖、矫味的香辛料

适合屏蔽水产类；肉豆蔻、山奈、红豆蔻、姜、丁香、肉桂、小茴香等

适合遮挡牛羊肉异味膻味；孜然、紫苏、薄荷、丁香、花椒、肉豆蔻、白豆蔻、山奈、小茴香、姜等

适合豆腥味；肉豆蔻、肉桂、丁香、白豆蔻等

3、增香的香辛料

适合猪肉类；八角、肉豆蔻、丁香、陈皮、香菜籽、香叶、胡椒、肉桂等

适合家禽类；八角、肉桂、草豆蔻、草果、香叶、白芷、小茴香、陈皮、香砂仁等

适合水产类；肉豆蔻、胡椒、香菜籽、八角、小茴香等