腊鱼怎么熏制

腊鱼怎么熏制

腊鱼怎么熏制，我们都知道每个地方的饮食都是有一定的差异的，腊鱼熏制操作的方式也是有很大的差异的, 而且腊鱼的熏制方法也是比较多一点的,以下腊鱼怎么熏制。

1、材料：选用3斤以上的新鲜鱼（可以是鲤鱼、草鱼、青鱼）、食盐适量。

2、把新鲜的鱼去除内脏以后，砍去头尾、内脏了，将鱼肉切成3厘米见方的鱼块。

3、然后在鱼块上面的背部打几处刀花，再清洗干净。

4、每100公斤的新鲜鱼，用10斤左右的腌进行腌制。也就是说少量腌的话，那么10斤鱼就是一斤的盐。

5、均匀的将盐涂抹在鱼的身上以后，一块块的叠放在缸内或是盆内，密封好盖子腌制一个星期的时间。

6、之后取出晒至表面没有任何的'水分的时候，再放入烟熏房内，或是灶台上，用微火进行熏蒸几天的时间。

7、注意烟熏的时候要控制好烟度和温度，这样的话才能够使鱼体均匀的受烟熏，烟熏鱼的品质才会高。

熏腊鱼正确方法 熏腊鱼正确方法分享

1、一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼。

2、1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼。

3、200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

4、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进 ……此处隐藏192个字……木屑，但要防明火。

烟熏时间，40℃以内冷熏40小时，80~100℃热熏10小时，待熏至鱼体表面色泽金黄、肉面粽红为止。一般100公斤皮鱼熏制后可得45~60公斤腊鱼，100公斤鱼块熏制后可得40~45公斤腊鱼坨。

包装和储藏。烟熏结束后，将鱼平放加压一夜，使其平整，用塑料袋或复合薄膜袋真空包装最理想，每袋0.5~1公斤。由于熏鱼的水分较多，盐分较少，故易腐败变质。在常温下，一般保藏时间约1个月。为延长保藏期，可用50度烧酒喷洒鱼体，每10公斤熏鱼用1斤烧酒。

注意事项

注意用酒保护。

烟熏腊鱼要怎么处理怎么做好吃

准备材料：

腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个

准备调料：

姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉

制作过程：

1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；

2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；

3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；

4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。

操作提示：

腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。