茅台酒口感特点

茅台酒口感特点

茅台酒口感特点，茅台酒是中华的传统特产酒。与法国的科涅克白兰地、苏格兰的威士忌齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”的之一。俺么来看看茅台酒口感特点怎么样的吧。

　　茅台酒口感特点1

茅台标准香型酒的味道具有醇厚、典雅、细腻、酒体丰满、酒杯空空但留香的特点。中国品酒大师一般使用：甜、酸、苦、辛、咸、涩、奇味来品鉴茅台酒的味道：

1、茅台酒的甜味

甜味能给人舒适、滋润、圆润、纯美、丰满、丰富、柔软等。

2、茅台酒中的酸味

酸味是茅台酒的另一个主要风味特征。如果酸味不够，那就太弱、太酸、太辣、太中酸，给人带来醇厚、干燥、清爽、开胃、刺激的感觉。同时，酸对人体有很大的帮助！

3、茅台酒的苦味

苦味不一定是一种糟糕的味道。世界上有许多以苦而闻名的葡萄酒。法国和意大利的小酒，如啤酒等，酒中的苦味给人一种清爽、干渴、生身和开胃的感觉。所以，当你喝苦酒时，不要以为它不好！

4、茅台酒的辛辣味。

辛又称辛辣，醛在酱油中的质量-风味葡萄酒是辛辣的主要来源。

5、茅台酒的涩味

原料处理不当会使过量的单宁、乳酸等物质进入酒中，产生涩味。人们对这种味道很敏感。

6、茅台酒中的异味

它最大的特点是它与众不同。当然，这种味道没有明显的概念。

7、茅台酒的咸味

普通消费者不可能实现这种口味。

经常遇到消费者在品尝茅台酒时，对苦味敏感，认为茅台酒的苦味不好，其实这是一种误解，茅台酒在正确的苦味中，给人一种清爽、口渴、生金、开胃的感觉。

　　茅台酒口感特点2

1、茅台是酱香型的代表，酒香浓郁，口感厚重，回味悠长，空杯存香持久，尤其存放几年以后，口感更是绵长醇厚。

2、茅台喝醉后一般不会出现上头现象，第二天起来，基本没有头重脚轻的感觉。

3、茅台 独特之处：

原料：茅台酒所采用的高粱不是普通的高粱，而是糯性高粱，在当地俗称红缨子高粱。这种高粱与北方地区的高粱略有不同，它的颗粒坚实、饱满，且粒小皮厚、均匀，淀粉含量达88％以上。

把高粱粒切开放大来看，它的'横截面呈玻璃质地状，特别适合茅台的多次轮番烘烤，而不会消耗太多的营养成分。还有一点，这种高粱皮厚，且富含2％－2。5％的单宁。

发酵工艺：茅台通过特殊的发酵工艺使其在发酵过程中形成一些茅台酒香味的前体物质。像茶酸、香草醛等。还会形成茅台酒特殊的芳香化合物与多酚类物质。

物质与物质之间都会有肉眼看不见的结合。这些看不见的有机物与茅台酒产地的微生物一定也会产生微妙的联系，这也是茅台酒为什么那么幽雅细腻、酒体丰满醇厚的一个不为人知的秘密。

1、产地：茅台酒独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉民族的特产酒。

2、同苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地共称为三大蒸馏酒。

3、1915年至今，贵州茅台酒共获得15次国际金奖，连续五次蝉联中国国家名酒称号，与遵义董酒并称贵州省仅有的两大国家名酒，是大曲酱香型白酒的鼻祖，有"国酒"之称，是中国最高端白酒之一。

　　茅台酒口感特点3

茅台酒中的成分特点可以总结为以下规律:

1 有机酸含量高,其中尤以乙酸和乳酸含量较高;

2 酯类以乙酸乙酯 乳酸乙酯等短链脂肪酸酯为主;

3 芳香族化合物含量较高,其中苯乙酸乙酯,大马酮等都呈现宜人的花香, 表现出幽雅细腻的特别风味,愈创木酚等呈现烟熏气息的化合物则与老味的感官特征相关联;

4 杂环化合物种类众多,丰富的吡嗪类, 呋喃类化合物呈现焙烤香,坚果香,是茅台酒重要的风味呈香物质;

5 高沸点脂肪酸及其相应酯类化合物种类丰富,这些物质沸点高 难挥发,虽然没有明显香气特征,但却与香气稳定及后味醇厚悠长极其相关。

随着，储存时间的增长，酒体中风味化合物在不断的变化平衡，哪些赋予酒体醇厚，丰满特征的风味化合物含量呈现上升趋势，带给人更加柔和、醇厚、丰满的感官特征。

除此之外，经过长期储存酒体中乙醇，和水分子充分缔合，使游离的乙醇分子受到束缚，降低了酒对感官的刺激作用，这也在一定程度增加了酒的柔和醇厚感。